Marine's internship : Molecular Gastronomy

Certaines personnes m'ont signalé qu'on ne parlait pas beaucoup de nos stages, en voici donc un petit aperçu...

Je suis à l'université de Copenhague
à la Faculté de LIFE Sciences,
dans le département Food Sciences
et plus précisément dans le laboratoire de Food Chemistry.

Je travaille pendant ces trois mois avec l'équipe de recherche de Gastronomie Moléculaire qui a pour but d'explorer les phénomènes physiques et chimiques qui se déroulent lors des préparations culinaires. Les exemples les plus courants sont...

Que se passe-t-il lorsqu'on fait une mayonnaise?
Pourquoi est-il si facile de rater un soufflé?

Mon étude s'intègre au projet d'une PhD student, très reconnue au Danemark pour ses recherches dans ce tout nouveau champ d'activité. Ses recherches consistent à mieux comprendre se qui se passe lors de l'élaboration d'un bouillon.

Mes expériences (un mix entre la chimie et la cuisine) ont pour objectif de déterminer les conditions d'évaporation des arômes du bouillon lors de sa cuisson (température et énergie).